La tradizione culinaria natalizia in Liguria
La tradizione culinaria natalizia in LiguriaSe scegli di trascorrere il periodo natalizio a Genova o in altre parti della Liguria, ti accorgerai che la gastronomia è un elemento fondamentale delle celebrazioni. I Liguri, noti per il loro attaccamento alle tradizioni, hanno una serie di piatti tipici che non possono mancare durante le feste. Tra questi, come ricorda il poeta genovese Nicolò Bacigalupo, ci sono i “maccaroin de Natale in broddo” e il “Cappon boggîo”. Inoltre, non dimenticare di assaggiare il tacchino arrosto e le radici di Chiavari, considerate un rimedio contro l’abbondanza di cibi grassi consumati durante le feste. Infine, c’è il Cappon Magro, un sontuoso piatto a base di pesce che viene preparato la vigilia di Natale e che potrai gustare nei migliori ristoranti durante tutto il periodo festivo.
I Natalini in brodo
I “natalini” sono un tipo di pasta lunga circa 20 centimetri, tipica del periodo natalizio. Negli ultimi anni, sono tornati di moda anche nei ristoranti. Il segreto del loro sapore risiede nel brodo di cappone in cui vengono cotti, insieme a trippa, cardo e salsiccia.
Sua maestà il Cappon Magro
Il Cappon Magro è un piatto che risale a secoli fa, quando le famiglie nobili genovesi lo preparavano per rispettare l’astinenza dalla carne imposta dalla religione cattolica, pur godendo di un piatto gustoso. Oggi, nei ristoranti di tutta la Liguria, il Cappon Magro è uno dei piatti più richiesti durante le feste. La sua presentazione è spesso barocca e lasciata alla creatività dello chef. Tra gli ingredienti, troverai pesce cappone o orata, mosciame, bianchetti, scampi o gamberi, aragosta e, a volte, anche ostriche. Ma la vera sorpresa è l’aggiunta di verdure locali, come fagiolini, zucchini, scorzonera, carote, patate, barbabietola e cavolfiore, condite con una deliziosa salsa verde.
Pandolce, il dolce simbolo del Natale genovese
Il Pandolce genovese è più di una semplice tradizione: è un vero e proprio simbolo di Genova. La sua ricetta, che prevede l’uso di lievito naturale, frutti canditi, uvetta di Smirne e pinoli di Pisa, è rimasta invariata per secoli. Fino al secolo scorso, il Pandolce veniva preparato in casa e ogni famiglia aveva la sua versione della ricetta. Oggi, puoi acquistare il Pandolce nelle pasticcerie e nei forni.
La spongata a levante
Se ti trovi nella provincia della Spezia, non perdere l’occasione di assaggiare la spongata, un dolce antichissimo che si dice fosse già preparato dai Romani e dagli Etruschi. La spongata ha una superficie spugnosa e irregolare e viene preparata con una particolare pasta frolla e vino o liquore.
La cubaita a ponente
Se hai scelto di trascorrere le tue vacanze natalizie nella Riviera dei Fiori, assaggia la cubaita, un dolce tipico di Triora e Isolabona, ma diffuso in tutta la provincia di Imperia. La cubaita è una sorta di torrone fatto con nocciole, noci, mandorle e miele, ingredienti facilmente reperibili nelle vallate liguri.