Delizie natalizie toscane: tre ricette di dolci tradizionali
Con l’arrivo del Natale, le nostre case si riempiono di decorazioni, luci e profumi. Per creare un’atmosfera festiva autentica, non c’è niente di meglio che mettersi ai fornelli e preparare dolci tipici della tradizione. Ecco tre ricette classiche di dolci natalizi toscani da portare in tavola.
I Ricciarelli di Siena
Il dolce natalizio per eccellenza in Toscana sono i ricciarelli di Siena, deliziosi biscotti a base di mandorle. Secondo la leggenda, furono portati in Toscana dal cavaliere Ricciardetto Della Gherardesca al suo ritorno dalle crociate. La ricetta richiede un po’ di tempo, ma il risultato è assolutamente gratificante!
Per prepararli, tritate finemente 300 grammi di mandorle spellate fino a ridurle in polvere. Aggiungete 200 grammi di zucchero semolato e 100 grammi di zucchero a velo, 2 albumi montati a neve e mescolate delicatamente. Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate riposare l’impasto per 12 ore. Successivamente, lavorate l’impasto creando un tronchetto, da cui taglierete i biscotti a forma di rombo allungato. Posizionate ogni biscotto su un’ostia e cuocete in forno a 150 gradi per 10 minuti. Servite i ricciarelli con una spolverata di zucchero a velo.
Il Panforte
Il PanforteUn altro dolce tipico delle festività natalizie è il panforte, una ricetta molto antica che risale all’anno Mille, a base di spezie e frutta candita.
Per prepararlo, fate bollire per 5 minuti 450 grammi di miele mescolandolo con 450 grammi di zucchero semolato. Togliete dal fuoco e aggiungete la frutta candita tagliata a piccoli pezzi: 500 grammi di arancia candita, 500 grammi di cedro candito e 500 grammi di melone candito. Continuando a mescolare, aggiungete 150 grammi di farina bianca, mezzo cucchiaio di vaniglia in polvere e le spezie in polvere: un cucchiaio di noce moscata, cannella, zenzero, coriandolo e chiodi di garofano. Infine, aggiungete 350 grammi di mandorle intere e 350 grammi di nocciole intere. Versate il composto in uno stampo foderato con le ostie, livellate e cuocete per mezz’ora a 180 gradi. Servite il panforte freddo e spolverato di zucchero a velo.
I Befanini
I BefaniniInfine, una ricetta semplice ma gustosa tipica della Lucchesia: i Befanini. Questi biscotti colorati vengono preparati in occasione dell’Epifania e sono molto facili da fare, ideali per coinvolgere anche i bambini nella preparazione.
In una zuppiera, sbattete 4 uova con 300 grammi di zucchero semolato, poi aggiungete 500 grammi di farina bianca, 200 grammi di burro ammorbidito, 100 grammi di zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Impastate il tutto insieme a mezzo bicchiere di sassolino e mezzo bicchiere di latte (quanto serve per ammorbidire l’impasto). Aggiungete la scorza grattugiata di un limone, una bustina di lievito per dolci e lasciate riposare l’impasto per mezz’ora in frigorifero. Stendete la pasta con il mattarello e ritagliate i Befanini con le formine che preferite. Spennellate i biscotti con un uovo sbattuto e ricopriteli di zuccherini colorati. Cuocete i Befanini in forno a 180 gradi per circa 15 minuti, fino a quando diventano dorati.
