Secondo le conoscenze attuali, non vi sono prove che il cibo possa essere una fonte o un collegamento indiretto della trasmissione del coronavirus.
Per poter rispondere ad alcune importanti domande dobbiamo rifarci alle specifiche dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), specifiche che evidenziano tra l’altro come i virus SARS e MERS (quindi anche il Covid-19) non si trasmettano attraverso i cibi.
Ciò non toglie che debba essere garantito il mantenimento della sicurezza microbiologica degli alimenti, osservando rigorosamente i principi di sicurezza di base per prevenire l’inquinamento (incluso l’inquinamento secondario nella fase di distribuzione e vendita).
Un cliente-consumatore consapevole mentre si trova in negozi, supermercati, centri commerciali dovrebbe sempre ricordare che è corresponsabile della salute sua e di altre persone.
Se possibile, in questo periodo si dovrebbe evitare di trovarsi in luoghi affollati e soprattutto mantenere le distanze nelle code. Fondamentale è l’igiene delle mani, in particolare quando si confezionano alimenti sfusi non confezionati come ad esempio pane, frutta, verdura, dolciumi, frutta secca.
Per l’imballaggio vanno utilizzati guanti e buste di plastica disponibili.
Arrivato a casa, come preparare il cibo?
A casa è necessario lavare i cibi e porre particolare attenzione alla preparazione. Stiamo parlando di una priorità non solo per il coronavirus, ma soprattutto per i contaminanti microbici tipici che portano all’intossicazione alimentare.
Una volta eseguite le operazioni, bisogna lavare accuratamente le mani, gli utensili da cucina, i piani di lavoro. Ricordiamoci sempre di separare i prodotti crudi da quelli pronti per evitare la contaminazione incrociata.
Trattamento termico. Cosa devo ricordare?
Un accurato trattamento termico distrugge il virus: il coronavirus viene distrutto quando viene utilizzata la giusta combinazione di tempo e temperatura, ad esempio 60°C per 30 minuti.
Quindi per carne e più in generale per prodotti crudi, il trattamento termico tipico elimina la contaminazione microbica, incluso il SARS COV-2.
Come viene trasferito il SARS COV-2?
Il nuovo coronavirus viene trasmesso direttamente – attraverso il contatto con le secrezioni della persona infetta – o indirettamente – attraverso il contatto con superfici in cui vi sono secrezioni di una persona infetta, ad esempio dopo tosse e starnuti.
I dati attualmente disponibili indicano che il virus può sopravvivere per diverse ore sulle superfici. Dall’ambiente può essere eliminato, come la maggior parte dei microrganismi, usando i disinfettanti domestici. Quindi vale spesso la pena pulire i ripiani della cucina, il tavolo e le aree attorno alla cucina (o dove prepariamo i pasti).