Il ritmo frenetico della vita moderna e l’abitudine di mangiare velocemente
Il rischio di sovrappeso legato alla velocità del pasto
La differenza nella velocità con cui consumiamo i nostri pasti può avere un impatto significativo sul nostro peso. In particolare, coloro che mangiano più velocemente tendono ad avere un peso superiore alla media. La vita frenetica che conduciamo oggi ci porta a svolgere molte delle nostre attività quotidiane in modo automatico. Dalla doccia al lavaggio dei denti, dal sedersi alla scrivania per lavorare, sono tutte azioni che compiamo senza prestare troppa attenzione a come le eseguiamo.
Il consumo veloce di cibo e le sue conseguenze sulla salute
Molte persone pranzano velocemente, alla scrivania, tra i monitor del computer, o in piedi, o mentre camminano per strada, sempre di fretta per proseguire con la routine. Se parliamo di assunzione di cibo, mangiare come se fosse un mero adempimento, a tutta velocità, può portarci a ingrassare e, inoltre, può essere dannoso per la salute.
Il ritardo nel segnale di sazietà e l’assunzione eccessiva di calorie
Il ritardo nel segnale di sazietà
Il nostro organismo impiega del tempo per sentire la necessità di ingerire cibo e inviare al nostro cervello il segnale di “fame”. Allo stesso modo, ha un ritardo nell’invio del segnale che indica che siamo sazi. Infatti, questo segnale di “sono pieno” può impiegare tra i 5 e i 20 minuti per raggiungere il cervello. Se stiamo mangiando molto velocemente, è probabile che in questo intervallo continuiamo a ingerire cibo e calorie che in realtà il nostro organismo non ha più bisogno.
L’assunzione eccessiva di calorie
Come ha spiegato alla BBC la specialista in nutrizione Sarah Berry, gli studi hanno dimostrato che le persone che mangiano velocemente ingeriscono tra le 100 e le 200 calorie in più rispetto a coloro che mangiano più lentamente. “Quando mangi più lentamente, si verifica un aumento nelle cosiddette ormoni della sazietà (PYY, GLP1) che dicono al tuo corpo: ‘hey, sei pieno’”, ha spiegato Berry. Allo stesso tempo, si verifica una “riduzione nelle cosiddette ormoni della fame (ghrelina), e questo limita il desiderio di mangiare di più”, ha aggiunto la specialista.
Il legame tra la velocità del pasto e il sovrappeso
Il rischio di sovrappeso legato alla velocità del pasto
Il risultato della differenza nella velocità con cui mangiamo è che coloro che mangiano più velocemente tendono ad avere sovrappeso, un maggiore accumulo di grasso nella zona della vita e livelli più elevati di colesterolo LDL (il colesterolo che conosciamo come “cattivo”).
Un esperimento per dimostrare l’effetto della velocità del pasto sul peso
Per dimostrare quanto questo sia vero, la specialista ha condotto un esperimento. Ha chiesto a un collaboratore della BBC di consumare lo stesso cibo, nelle stesse quantità, ma a velocità diverse, per due giorni. La dieta consisteva in una colazione di cereali e frutta, un pranzo di insalata con pane e una cena di verdure e pollo. L’istruzione era che un giorno mangiasse molto lentamente e l’altro molto velocemente.
Durante l’esperimento, è stato utilizzato un dispositivo per misurare la concentrazione di glucosio nel sangue. I risultati hanno mostrato valori elevati per il giorno in cui ha mangiato velocemente. “Quando mangi il tuo cibo molto più velocemente, i carboidrati stimolano il rilascio di insulina, ma questa non viene rilasciata abbastanza velocemente per eliminare il glucosio dal tuo flusso sanguigno, quindi ha una risposta maggiore quando arriva velocemente”, ha detto Berry.
Consigli per cambiare abitudini alimentari
Consigli per mangiare più lentamente
Cambiare un’abitudine non è facile. Richiede attenzione. Essere consapevoli di ciò che stiamo facendo mentre lo stiamo facendo. Per masticare più volte e mangiare più lentamente, il trucco più semplice è lasciare le posate sul tavolo, tra un boccone e l’altro.
Preferire cibi meno processati
Un altro consiglio è preferire cibi meno processati. Gli alimenti ultra processati tendono ad avere una consistenza più morbida, quindi vengono ingeriti tra il 30% e il 50% più velocemente. In ogni caso, il consiglio più importante è sempre quello di consultare un medico specialista – in questo caso in nutrizione – per ottenere le migliori indicazioni in base al nostro caso specifico.