La cucina invernale lucana: sformatini di baccalà e patate
La Basilicata, regione del sud Italia, è famosa per la sua cucina tradizionale che, soprattutto durante i mesi invernali, offre piatti ricchi di sapore e tradizione. Uno dei piatti tipici di questo periodo è lo sformatino di baccalà e patate, una ricetta che scalda il cuore e il palato nei giorni più freddi.
Gli ingredienti per quattro persone
Per realizzare questo piatto avrete bisogno di:
400 grammi di baccalà sotto sale
400 grammi di patate
1 cipolla
Mezzo litro di latte
200 millilitri di panna
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di timo e maggiorana
Sale e pepe q.b.
Per accompagnare lo sformatino:
4 pomodori ramati
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine lucano IGP
1 spicchio d’aglio
Maggiorana
Sale q.b.
La preparazione dello sformatino
Per prima cosa, è necessario dissalare il baccalà immergendolo in acqua fredda per due giorni, cambiando l’acqua più volte. Successivamente, rimuovere la pelle e tagliare il pesce a pezzetti. Pelare le patate e tagliarne la metà a cubetti.
In una casseruola, soffriggere la cipolla con il baccalà e i cubetti di patate. Dopo qualche minuto, aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare. Versare il latte e lasciar cuocere per 40 minuti. A metà cottura, incorporare la panna, aggiustare di sale e pepe e aggiungere le erbe aromatiche. Continuare la cottura fino al termine.
Tagliare a fette le patate rimaste e bollirle in acqua salata. Preparare i pomodori immergendoli prima in acqua bollente e poi in acqua ghiacciata per rimuovere pelle e semi, quindi tagliarli a filetti.
Imburrare gli stampini, disporre una fettina di patata sul fondo e riempire con il composto di baccalà. Gratinate in forno a una temperatura moderata (circa 180 gradi Celsius) e, una volta pronti, capovolgere gli sformatini su un piatto e servirli con i filetti di pomodoro saltati con aglio e maggiorana.
Una perfetta armonia di gusti
Questo piatto rappresenta un perfetto equilibrio tra i sapori intensi del baccalà e la dolcezza delle patate, arricchito dalle note aromatiche delle erbe e dall’acidità dei pomodori. È una ricetta che racchiude in sé la tradizione culinaria lucana, capace di riscaldare le fredde serate invernali con un piatto gustoso e sostanzioso.
La cucina della Basilicata è una cucina di terra, di montagna, che sa come valorizzare i prodotti locali attraverso ricette semplici ma ricche di gusto. Gli sformatini di baccalà e patate sono un esempio di come la tradizione possa essere sempre attuale e apprezzata, un piatto che unisce la famiglia intorno al tavolo e che racconta la storia di una regione attraverso i suoi sapori.
Preparare questo piatto è un modo per avvicinarsi alla cultura lucana, per scoprire i suoi sapori autentici e per godere di un pasto che sa di casa e di tradizione. Quindi, quando le temperature scendono e l’inverno si fa sentire, non c’è niente di meglio che rifugiarsi in cucina e preparare gli sformatini di baccalà e patate, per un viaggio culinario nel cuore della Basilicata.
