Il fugu: il piatto giapponese che vale la pena di morire per assaggiarlo
(METEOGIORNALE.IT) Il fugu è un piatto tradizionale giapponese che ha suscitato curiosità e timore in tutto il mondo. Questo piatto è preparato con il pesce palla, noto per contenere una tossina neurotossica che può essere letale se ingerita. Nonostante ciò, il fugu continua ad essere una prelibatezza apprezzata in Giappone e in altre parti del mondo, grazie al suo sapore unico e alla sensazione di formicolio che può provocare quando consumato in piccole quantità.
Cos’è il fugu?
La preparazione del fugu
Il fugu è composto da pesce palla tagliato finemente e servito in stile sashimi. I cuochi spesso dispongono le fette di carne in modo da formare una figura che ricorda un fiore innocente. Esistono diverse specie di pesce palla che possono essere utilizzate per preparare il fugu, ma la più ricercata – e la più velenosa – è il Takifugu rubripes, noto anche come pesce palla tigre. La storia del consumo di pesce palla in Giappone risale a oltre 4.000 anni fa, quando probabilmente veniva mangiato per necessità piuttosto che per tendenze culinarie.
La tossicità del fugu
Sebbene la carne del pesce palla sia commestibile e sicura da mangiare, molte parti del pesce – come gli occhi, il sangue, il fegato, le ovaie e le interiora – contengono tetrodotossina (TTX), una delle tossine neurotossiche più potenti presenti in natura. Si stima che la TTX sia 1.200 volte più tossica del cianuro e che solo 2 milligrammi possano essere sufficienti per uccidere una persona. La TTX attacca il corpo interferendo con la trasmissione dei segnali dai nervi ai muscoli, bloccando i canali del sodio e provocando la paralisi dei muscoli.
Per preparare il piatto, i cuochi devono essere estremamente attenti a non tagliare accidentalmente le aree dove la TTX è presente in alte concentrazioni, altrimenti la carne può essere contaminata con la neurotossina e diventare letalmente velenosa.
L’avvelenamento da fugu
I sintomi dell’avvelenamento
I sintomi dell’avvelenamento da fugu possono manifestarsi entro 10 minuti a 6 ore dall’ingestione. Le persone che consumano fugu mal preparato noteranno prima una sensazione di formicolio e intorpidimento della lingua, delle labbra e del viso. A causa della paralisi muscolare, andranno poi incontro a difficoltà nella deglutizione, nel camminare, nel parlare e nel respirare. La maggior parte dei casi lievi si risolve entro 24 ore, ma nei casi gravi, la persona può presentare depressione respiratoria, insufficienza circolatoria e morte.
Il Ministero della Salute giapponese afferma che fino a 50 persone si ammalano di avvelenamento da pesce palla ogni anno. Sebbene le loro statistiche non specificano il tasso di mortalità, dicono che “alcune” persone muoiono annualmente e notano che il fugu “rappresenta la maggior parte dei decessi per avvelenamento alimentare in Giappone”. Nella maggior parte di questi casi, cuochi amatoriali avevano tentato di preparare il pesce da soli a casa.
Il trattamento dell’avvelenamento
L’autorità sanitaria giapponese aggiunge che attualmente non esiste un trattamento efficace o un antidoto per l’avvelenamento da pesce palla, quindi una volta che compaiono i sintomi caratteristici, i commensali condannati devono affrontare la tempesta e sperare di non aver ingerito una dose letale.
Come diventare uno chef di fugu in Giappone
Per ottenere una licenza di fugu in Giappone è richiesta una dedizione intensa, abilità e conoscenza. Come spiega il New York Times, i cuochi devono prima ricevere due anni di formazione specializzata. I futuri maestri del fugu devono poi superare un test scritto in cui devono determinare le diverse specie di pesce palla a vista e etichettare le parti specifiche del corpo che fungono da serbatoi di TTX. Infine, lo chef deve preparare il fugu davanti a un maestro. Se viene versata una sola goccia di sangue, è un fallimento immediato. (METEOGIORNALE.IT)
