Lo yogurt: un potenziale rimedio contro l’alito all’aglio
Lo yogurt e la neutralizzazione degli odori dell’aglio
Secondo recenti studi, lo yogurt, in particolare il suo grasso e le sue proteine, può efficacemente neutralizzare gli odori dell’aglio. Alimenti ad alto contenuto proteico, come lo yogurt greco, potrebbero essere soluzioni future per combattere l’alito all’aglio. Si consiglia un consumo immediato dopo l’ingestione di aglio.
• Lo yogurt e la neutralizzazione degli odori dell’aglio
• Il potenziale degli alimenti ad alto contenuto proteico
• Il ruolo delle proteine e del pH
Un nuovo studio condotto in laboratorio – con test sull’alito umano pianificati per il futuro - indica che lo yogurt intero al naturale ha impedito quasi completamente la fuga nell’aria dei composti volatili responsabili del forte odore dell’aglio. Gli scienziati hanno testato la capacità deodorante dell’aglio dello yogurt e dei suoi singoli componenti di acqua, grasso e proteine per vedere come ognuno resisteva all’odore. Sia il grasso che le proteine si sono rivelati efficaci nel trattenere gli odori dell’aglio, portando gli scienziati a suggerire che un giorno gli alimenti ad alto contenuto proteico potrebbero essere formulati specificamente per combattere l’alito all’aglio.
Il potenziale degli alimenti ad alto contenuto proteico
“Le proteine ad alto contenuto sono molto popolari al momento – in generale, le persone vogliono mangiare più proteine”, ha affermato l’autore senior dello studio, professore di scienza e tecnologia alimentare presso l’Università dello Stato dell’Ohio. “Un beneficio collaterale imprevisto potrebbe essere una formulazione ad alto contenuto proteico che potrebbe essere pubblicizzata come deodorante per l’alito oltre alle sue affermazioni nutrizionali”, ha detto. ”Ero più entusiasta dell’efficacia delle proteine perché il consiglio al consumatore di mangiare un alimento ad alto contenuto di grassi non sarà ben accolto”. Lo studio è stato pubblicato di recente sulla rivista Molecules.
Per ogni esperimento di trattamento, i ricercatori hanno posto quantità uguali di aglio crudo in bottiglie di vetro e hanno confermato che il gruppo di volatili a base di zolfo offensivi veniva rilasciato in concentrazioni che sarebbero state rilevate dal naso umano. Hanno utilizzato la spettrometria di massa per misurare i livelli delle molecole volatili in forma gassosa presenti prima e dopo ogni trattamento.
Il ruolo delle proteine e del pH
“Sappiamo che le proteine legano il sapore - molte volte questo è considerato un aspetto negativo, specialmente se un alimento ad alto contenuto proteico ha meno sapore. In questo caso, potrebbe essere un aspetto positivo”, ha detto il professore. Ulteriori esperimenti che coinvolgono la modifica del pH dello yogurt per renderlo meno acido - da 4,4 pH a 7 pH – hanno ridotto l’effetto deodorante dello yogurt sull’aglio. Modificare il pH dell’acqua, d’altra parte, non ha fatto alcuna differenza nell’effetto deodorante dell’acqua.
I ricercatori hanno testato l’effetto deodorante dello yogurt e dei suoi componenti separati anche sull’aglio fritto, scoprendo nel processo che friggere l’aglio da solo riduce significativamente la maggior parte dei composti volatili che causano l’odore dell’aglio. Lo yogurt e i suoi singoli ingredienti hanno neutralizzato una percentuale inferiore di composti volatili dell’aglio fritto rispetto all’aglio crudo, presumibilmente perché c’erano meno volatili da intrappolare rispetto a quelli presenti nei chiodi di garofano crudi, hanno teorizzato i ricercatori.
Le scoperte sono una buona base per futuri studi che analizzano una varietà di proteine che potrebbero essere formulate nel prodotto perfetto per ridurre l’alito all’aglio e cercano di verificare la capacità dello yogurt di frenare l’effettivo alito all’aglio nelle persone.
Nel frattempo, il professore prevede che lo yogurt greco, con un profilo proteico più alto dello yogurt intero al naturale utilizzato nello studio, possa essere particolarmente efficace nell’eliminare l’alito all’aglio. Probabilmente funzioneranno anche gli yogurt aromatizzati alla frutta, ha detto – e qualunque cosa venga utilizzata, deve seguire rapidamente l’ingestione di aglio crudo.