Come è nato il Gelato Spaghetti in Germania
Spaghettieis: il gelato a forma di spaghetti che delizia milioni di persone
Ogni anno in Germania vengono vendute circa 30 milioni di coppette di spaghettieis. Quando Dario Fontanella, gelataio italo-tedesco, ideò questo curioso dessert per i suoi figli negli anni ’60, non avrebbe mai potuto immaginare che la sua creazione avrebbe un giorno deliziato milioni di persone, sia giovani che anziane. Lo spaghettieis, o gelato a forma di spaghetti, dà l’illusione di essere un piatto di spaghetti grazie a un metodo inventato da Fontanella per trasformare il gelato in sottili fili. Quello che sembra sugo di pomodoro e parmigiano è in realtà una salsa di frutta e cioccolato bianco grattugiato.
• Spaghettieis: il gelato a forma di spaghetti che delizia milioni di persone
• La storia dello spaghettieis
• La nascita dello spaghettieis
• La ricetta dello spaghettieis
La storia dello spaghettieis
“Nei primi giorni dello spaghettieis, i bambini spesso iniziavano a piangere quando gli veniva servito”, racconta Desi Fontanella, moglie di Dario. “Poiché avevano ordinato un sundae, erano piuttosto delusi di ricevere un piatto di pasta”.
Ora, decenni dopo, circa 30 milioni di coppette di spaghettieis vengono vendute in Germania ogni anno. Il popolare dessert è diventato un must nelle gelaterie di tutto il paese.
Dario, 71 anni, proprietario di Eis Fontanella, una gelateria a Mannheim, in Germania, proviene da una lunga stirpe di maestri gelatai. Suo nonno aprì una gelateria vicino a Venezia nel 1906, e suo padre fondò una gelateria italiana a Mannheim nel 1933. Dario entrò nell’attività di famiglia nel 1970 e nel 1985 ne prese le redini. Oggi, Eis Fontanella è all’avanguardia nell’innovazione del gelato, mentre lo spaghettieis continua a crescere in popolarità in tutta la Germania sotto la guida di Dario.
La nascita dello spaghettieis
Dario Fontanella aveva inventato lo spaghettieis prima di entrare ufficialmente nell’attività di famiglia. L’idea gli venne nel 1969, durante un viaggio sciistico a Cortina d’Ampezzo, in Italia. Lì, ordinò un dessert chiamato Mont Blanc. Tradizionalmente, il piatto presenta una purea di castagne spruzzata su un parfait di vaniglia con una sac à poche, dando alla pasta un aspetto filante. Questo particolare ristorante, tuttavia, utilizzava uno spätzle maker in acciaio inossidabile, invece di una sac à poche, per dare al mix di castagne un aspetto unico simile a quello degli spaghetti. Ispirato, Dario sperimentò con questo metodo per creare un dessert di gelato. Nel suo primo tentativo, organizzò lotti di spaghettieis colorati in una bandiera italiana. Secondo Desi, il padre di Dario rimase scioccato dalla strana pasta colorata. Da allora, Dario ha adottato un approccio più realistico.
Quando Dario svelò la nuova creazione di gelato presso Eis Fontanella negli anni ’70, l’attività decollò. Oggi, le operazioni si sono espansa per includere più negozi che vendono spaghettieis, torte, pasticcini, caffè e più di 200 gusti di gelato, oltre a camioncini del gelato e una fabbrica per confezionare dolci. Nel 2014, la città di Mannheim ha riconosciuto a Dario la sua creatività e innovazione, conferendogli il Bloomaulorden, un premio creato nel 1970 che viene dato ai cittadini che incarnano lo spirito della città.
La ricetta dello spaghettieis
Lo spaghettieis si prepara prima stendendo della panna montata su un piatto. Poi, il gelato alla vaniglia viene compresso utilizzando una pressa per spätzle o uno schiacciapatate. Il segreto per formare i perfetti spaghetti è mantenere la pressa per spätzle fredda. La salsa rossa che ricopre la versione del piatto di Dario è una marmellata di fragole, fatta con fragole fresche e succo d’arancia. Infine, il cioccolato bianco viene grattugiato sul piatto per sembrare una spolverata di parmigiano.
Dario ha creato diverse varianti del piatto originale. Per lo spaghettieis carbonara, la salsa di marmellata di fragole viene sostituita con zabaione o salsa alla vaniglia. Lo spaghettieis bolognese presenta una salsa di caramello scuro o cioccolato con noci, che dà un aspetto carnoso.
Il piatto non ha copyright o marchio, il che significa che molte gelaterie in tutto il mondo vendono spaghettieis da decenni. Negli Stati Uniti, l’Eishaus a Covington, nel Kentucky, è noto per le sue uniche interpretazioni del piatto, come lotti di spaghetti al gusto di Nutella. Sebbene la proprietà intellettuale avrebbe potuto dare alla famiglia Fontanella un monopolio sull’industria dello spaghettieis, preferiscono che il dolce sia disponibile per tutti.