La ricetta umbra delle tagliatelle al ragù di chianina
La ricetta umbra delle tagliatelle al ragù di chianina
Le tagliatelle al ragù di chianina rappresentano un piatto semplice ma ricco di sapore e di profumi. Ecco come potete prepararle nella vostra cucina seguendo la ricetta tradizionale umbra.
• La ricetta umbra delle tagliatelle al ragù di chianina
• Procedimento per le tagliatelle al ragù di chianina
– 400 gr di farina 0 – 4 uova
– 250 gr di carne macinata di chianina – 50 gr di carne macinata di maiale – 1 salsiccia macinata – 2/3 ossi di bovino – 500 gr di pelati – 1 bicchiere di vino bianco – 1 costa di sedano – 1 carota – 1 cipolla – Olio extra vergine di oliva – Rosmarino – Alloro – Sale – Pepe
Procedimento per le tagliatelle al ragù di chianina
Iniziate scaldando a fuoco alto in una padella capiente le verdure tritate finemente con due cucchiai d’olio. Non appena iniziano a soffriggere, aggiungete tutta la carne macinata, lasciatela rosolare per qualche minuto, sfumate con il vino e proseguite la cottura aggiungendo gli aromi, gli ossi, i pelati, un po’ di sale e di pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza, aggiungendo un po’ d’acqua se il ragù dovesse asciugarsi troppo.
Per la pasta, mescolate la farina con le uova e lavorate il composto per una decina di minuti, inizialmente con un cucchiaio di legno e poi a mano, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendetelo con un mattarello e lasciatelo riposare per qualche minuto. Successivamente, arrotolate l’impasto su se stesso, ben infarinato, creando una sorta di rotolo e tagliate la pasta con un coltello ben affilato in strisce di circa un centimetro. Srotolate le strisce ottenute e adagiatele su un piano precedentemente infarinato.
Al termine della cottura del ragù, rimuovete gli ossi, cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele nella padella con il condimento per qualche minuto, mescolando frequentemente.