I rischi di congerlare gli alimenti vicini alla data di scadenza
La sicurezza alimentare e la corretta conservazione dei cibi
La conservazione dei cibi nel frigorifero
È vero che nel frigorifero la crescita microbiologica rallenta. Non si ferma, ma rallenta. Quindi, il pezzo di pesce che hai nel frigorifero e che non hai mangiato, aumenta ogni giorno di qualche centinaio di microorganismi. Il giorno in cui inizia a emanare un odore sgradevole, decidi di congelarlo. Ma è importante sapere che lo stai congelando con lo stesso carico batterico che aveva al momento della congelazione e che avrà lo stesso carico batterico il giorno in cui lo scongelerai (più un po’ di più che si svilupperà durante lo scongelamento). La congelazione non uccide i batteri, li blocca, li immobilizza, li fa riposare fino a quando non raggiungono nuovamente la loro temperatura, ma non li uccide mai.
• La sicurezza alimentare e la corretta conservazione dei cibi
• La conservazione dei cibi nel frigorifero
• Quando dovremmo congelare i cibi?
• Cosa fare se abbiamo già commesso un errore?
Quando dovremmo congelare i cibi?
Con una buona previsione, dovremmo congelare il cibo il giorno stesso in cui lo acquistiamo. Ancora meglio se lo congeliamo suddiviso in porzioni e il più piatto possibile, in modo che la congelazione e lo scongelamento avvengano in modo uniforme. Non dimenticate di annotare la data di congelamento, perché il cibo non dura per sempre.
I batteri e la congelazione
La congelazione non uccide i batteri, li fa semplicemente sedere e aspettare il loro turno.
Cosa fare se abbiamo già commesso un errore?
È capitato a tutti, ovviamente. Quindi, se abbiamo fatto qualcosa di sbagliato, cerchiamo di farlo nel modo giusto. Ciò che vogliamo è eliminare il carico batterico che il cibo ha acquisito nel tempo. Sappiamo che l’unico modo per farlo a casa è con il calore. Quindi dobbiamo cuocerlo completamente, a oltre 65 ºC al centro del prodotto, prima di consumarlo.
Non dovremmo mai scongelare a temperatura ambiente, daremmo “ali” alla crescita dei batteri, conservandoli alla temperatura più favorevole per la loro crescita, con nutrienti e umidità. Il modo migliore per scongelare è nel frigorifero per 24 ore, sul fondo e possibilmente su una griglia, per raccogliere eventuali liquidi che fuoriescono.
Se non avete tempo, l’altra opzione è il microonde. Per scongelare senza cuocere troppo, potete spostarlo in una posizione diversa ogni minuto o giù di lì (a seconda delle dimensioni). Può sembrare complicato, ma basta prenderci la mano.